A Mandala de Tendências GALUNION: como entregar valor em 2026
- GALUNION
- 9 de fev.
- 4 min de leitura
Por Nathalia Royo
O setor de Foodservice vive uma revolução. Não se trata apenas do que está no prato, pois o consumidor de hoje anseia por experiência, por momentos que gerem conexões e por inovações que simplifiquem seu dia a dia.
Operadores e fornecedores fazem um malabarismo entre propósito, lucratividade e a avalanche tecnológica, buscando construir negócios relevantes para o presente e prontos para o futuro.
Nesse cenário complexo e cheio de oportunidades, como encontrar o caminho certo? A GALUNION, desenvolve todos os anos, uma bússola estratégica para guiar o mercado: a Mandala de Tendências GALUNION.
O consumidor mudou: a experiência é a nova moeda
Para entender o futuro, primeiro precisamos ouvir o consumidor. A Pesquisa Alimentação hoje: a visão do consumidor, realizada pela GALUNION em agosto de 2025, revelou que 50% dos consumidores saem para comer para encontrar amigos e familiares; mas também muito importante é a motivação de ter uma experiência amigável e de qualidade (46%), e a conveniência ou necessidade de comer alimentos fora do lar (45%).
Em relação à mudança de hábitos, 22% dos entrevistados, e 40% dos entrevistados da classe A, usam, já usaram ou pretendem usar medicamentos à base de GLP-1 (como Ozempic, Monjauro, entre outros); o que leva não apenas a uma redução no apetite, mas também a diferentes hábitos alimentares.
Das pessoas que trabalham presencialmente ou de forma híbrida, 76% levam marmita para o almoço com alguma frequência, motivados tanto por economia quanto por desejo de se alimentar de forma mais saudável.
92% dos consumidores entrevistados fazem pedidos por delivery ou para retirar, a
maioria desses em uma frequência de 2 a 3x por mês.
Todas essas mudanças de comportamento acontecem sob pressão. Fatores como a
estagnação da renda e novos gastos digitais forçam o consumidor a fazer escolhas mais racionais. A equação é desafiadora: com menos recursos, o público decide por investir em momentos memoráveis, que se adequem a suas necessidades e sem abrir mão da qualidade. Para os negócios, isso significa que a entrega de valor precisa ser inquestionável.
Também precisamos entender o contexto de mercado onde estamos inseridos
A GALUNION mapeou 9 vetores muito relevantes do mercado e contexto social atual que impactam no nosso setor, sendo:
Conjuntura e volatilidade global podem inflar insumos e cortar margens
Emprego e renda: Consumo sustentado pelo emprego, mas comprimido por dívidas
Efeito GLP-1mudando a alimentação pelo uso das canetas para emagrecer
Bets e aplicativos de apostam diminuem o dinheiro disponível no dia a dia no bolso do consumidor
Turismo como âncora positiva
Guerra e equação de valor do delivery
Custos internos das operações subindo
Reforma tributária e seus impactos
Trabalho híbrido e marmitas
O Foodservice brasileiro em 2026 enfrentará um dilema de Margem-Volume. O sucesso dependerá do uso inteligente da tecnologia (para sustentar produtividade), da disciplina em supply chain (para mitigar CMV e logística global) e da velocidade na adaptação do mix, em especial porções menores, saudáveis e rentáveis (para proteger o lucro real por transação).
Decifrando o Futuro: A Mandala Estratégica de Inovação
Entender o consumidor e o contexto é o primeiro passo. O segundo é traduzir esse entendimento em ações concretas. É aqui que entra a Mandala Estratégica de Inovação da GALUNION, um framework que organiza o pensamento e garante que todas as peças do negócio trabalhem em harmonia.
Imagine-a como um sistema solar, onde cada camada tem uma função vital:
No centro, o cliente: Tudo gira em torno de quem você serve.
Os pilares do negócio: Orbitando o cliente, temos três áreas essenciais:
Modelo de Negócios: A forma como sua empresa cria e entrega valor, desde a operação até os canais de venda.
Alimentos e Bebidas: O coração da sua oferta culinária, o produto que encanta e fideliza.
Experiência & Hospitalidade: A camada de conexão emocional, o atendimento e o ambiente que transformam uma refeição em uma memória afetiva.
As camadas estratégicas: Envolvendo tudo, camadas mais amplas garantem a sustentação e a diferenciação:
Tecnologia: Onipresente, ela é a ferramenta que viabiliza a excelência operacional e uma experiência fluida para o cliente.
ESG (Ambiental, Social e Governança): Deixou de ser um diferencial para se tornar uma exigência.
Propósito, Cultura e Marcas: A camada mais externa, que dá alma ao negócio. Ela comunica seus valores e o que os clientes podem esperar em cada interação.
A Mandala de Tendências GALUNION: 26 oportunidades para 2026
Com base nesse framework, a GALUNION mapeia anualmente o mercado e apresenta a Mandala de Tendências GALUNION, um verdadeiro radar que aponta para 26 tendências relevantes. Na versão de 2026, ela mostrou como os pilares estratégicos estão se manifestando na prática:
Tendências em Modelos de negócios:
Recursos Sustentáveis
Simples e Conveniente
Co-Everything
Local e artesanal
Jornada é Digital
Festivais, Feiras e Foodhalls
Multi-tudo
Além do Convencional
Bold Tech & AI
Tendências em Alimentos e Bebidas:
Oferta $ acessível
O ingrediente é rei
Comfort food
Intensidade e Indulgência
Saúde com sabor
Só encontro lá
Brasilidade
Étnicos: fusão e difusão
Quick Hype
Tendências em Experiência e hospitalidade:
Autêntico e Transparente
Tech + Touch
Humano como Significado
Reconheça-me
Meu foco, Meu Lucro
Food como conexão
Emoção Intencional
Espaço é Camaleão
No evento GALUNION Insights de 2025, apresentamos essa mandala, mostrando com dados e exemplos 12 dessas tendências, e debatendo as mesmas com executivos e agentes do setor. Portanto, já coloque na sua agenda as datas de 7 e 8 de outubro para participar do GALUNION Insights 2026 e se atualizar sobre dados e tendências do setor. Aqui você encontra mais detalhes sobre o evento.
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