NRA Show 2026: quais tendências globais já estão influenciando decisões no Foodservice?

Por Luisa Varella

Se antes as feiras mostravam novidades, hoje a NRA Show mostra direcionamentos de mercado.

A evolução do setor não está mais ligada apenas a lançamentos, mas à forma como operadores estão redesenhando suas decisões estratégicas no Foodservice para lidar com custos, comportamento do consumidor, tecnologia e novos modelos operacionais.

E é exatamente isso que a The Restaurant Show antecipa. O que vemos agora não é previsão distante, são movimentos já impactando o presente.

Veja movimentos que vimos na Missão Técnica da GALUNION em 2025 que se concretizam diariamente no mercado de Foodservice brasileiro:

1. Tech + AI deixam de ser tendência e viram base operacional

A tecnologia saiu do campo da eficiência “desejável” e passou a ser infraestrutura estratégica.

A adoção de IA, automação, analytics preditivo, assistentes de cozinha inteligentes e sistemas integrados está diretamente ligada a:

• Redução de desperdício

• Consistência operacional

• Aplicação de dados nas decisões

• Personalização da jornada do cliente

• Ganho de produtividade sem depender apenas de aumento de equipe

O movimento é claro: quem não estrutura sua operação com tecnologia perde competitividade.

Impacto nas decisões: investimento em sistemas, integração de dados e IA aplicada à operação e atendimento.

2. Operações mais simples, modelos mais escaláveis

Diante de pressão de custos, mão de obra e expansão, cresce a busca por:

• Cardápios mais enxutos

• Processos padronizados

• Formatos compactos

• Modularização de operações

• Menor CAPEX e OPEX

  
  

A simplicidade deixou de ser limitação e virou estratégia de crescimento sustentável.

Impacto nas decisões: revisão de portfólio, simplificação de operação e modelos replicáveis.

3. Valor percebido se torna critério central

Consumidores estão mais cautelosos financeiramente, mas continuam buscando experiência. O que muda é o critério de escolha:

• LTOs e ofertas por tempo limitado

• Combos e ofertas inteligentes

• Programas de fidelidade

• Relação clara entre preço, qualidade e experiência

Não se trata apenas de desconto, mas de sensação de vantagem.

Impacto nas decisões: engenharia de cardápio, estratégias de fidelização e construção de ofertas com propósito.

4. Off-premises como parte estrutural do negócio

Delivery, take-away e formatos híbridos não são mais extensões, são pilares da operação.

Consumidores incorporaram o consumo fora do restaurante ao estilo de vida, e operadores já veem esse canal representando fatia maior do faturamento do que no pré-pandemia.

Isso puxa decisões sobre:

• Embalagens que preservem qualidade

• Processos adaptados ao transporte

• Cardápios pensados para múltiplos canais

Impacto nas decisões: operação desenhada para múltiplos pontos de consumo.

5. Produto como narrativa e identidade

A Inovação no Foodservice passa pelo produto como experiência cultural e emocional:

• Sabores globais em bases conhecidas

• Influências asiáticas em crescimento

• Bebidas funcionais

• Opções sem álcool

• Porções menores e escolhas mais conscientes

  
  

O produto deixou de ser apenas oferta e virou conteúdo, identidade e conversa com o consumidor.

Impacto nas decisões: inovação incremental e estratégica no cardápio.

6. Autenticidade e conexão viram vantagem competitiva

Marcas que constroem vínculo real com comunidade e clientes se destacam em um cenário de alta concorrência.

Hospitalidade, história, propósito, cultura viva e comunicação consistente criam:

• Fidelização

• Engajamento

• Diferenciação emocional

Não é apenas branding. É modelo de relacionamento.

Impacto nas decisões: posicionamento de marca, experiência e cultura interna.

7. Supply chain inteligente e sustentável

Sustentabilidade e eficiência caminham juntas:

• Medição e redução de desperdício

• Parcerias estratégicas

• Embalagens mais responsáveis

• Cadeias mais rastreáveis

A sustentabilidade sai do discurso e entra na conta de resultado.

Impacto nas decisões: revisão de fornecedores, processos e tecnologia de controle.

O que a NRA Show revela para líderes do setor?

A NRA Show deixa claro que o setor está migrando de um modelo reativo para um modelo baseado em visão de mercado. As empresas que lideram não são as que apenas acompanham modismos, mas as que:

• Transformam dados em ação

• Simplificam para escalar

• Usam tecnologia com intenção

• Conectam produto, marca e comunidade

• Operam com eficiência e propósito

A decisão estratégica começa antes da feira

A The Restaurant Show (NRA Show) não é apenas um evento, é um radar global de decisões. Quem entende as tendências da NRA Show volta com direcionamento claro sobre:

• Onde investir

• O que simplificar

• O que priorizar

• Como crescer de forma sustentável

  
  

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